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    维生素

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    发表于 2017-12-24 15:09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                        的故事

      也称维它命,是人体不可缺少的一种营养素,它是由波兰的科学家丰克为它命名的,丰克称它为"维持生命的营养素"。人体中如果缺少,就会患各种疾病。因为跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢,能使肌体的机能得到有效的调节。那么是怎么被人们发现的呢?在这个过程中人类付出了多少代价?的发现有一个漫长的历程。

      人类对的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈,虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用,这是人类对最朦胧的认识。

      1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无力,待船到达目的地时,原来的200多人,活下来的只有35人,人们对此找不出原因。

      1734年,在开往格陵兰的海船上,有一个船员得了严重的坏血病,当时这种病无法医治,其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来,用野草充饥,几天后他的坏血病竟不治而愈了。

      诸如此类的坏血病,曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验,建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬,他的意建被采纳,从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。

      1912年,波兰科学家丰克,经过千百次的试验,终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素",简称Vitamin(维他命),也称。

      随着时间的推移,越来越多的种类被人们认识和发现,成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆,按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。
    现代科学进一步肯定了对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。

       附录:发展史
      公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质,也就是后来的维A。
      1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。
      1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病,也就是后来的维C。
      1831年-胡萝卜素被发现。
      1905年-甲状腺肿大被碘治愈。
      1911年-波兰化学家丰克为命名。
      1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种而造成的。
      1916年-B被分离出来。
      1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病,随后断定这种病是缺乏维D引起的。
      1920年-发现人体可将胡萝卜转化为A。
      1922年-维E被发现。
      1928年-科学家发现维B至少有两种类型。
      1933年-维E首次用于治疗。
      1948年-大剂量维C用于治疗炎症。
      1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。
      1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。
      1957年-Q10多酶被发现。
      1969年-体内超级抗氧化酶被发现。
      1970年-维C被用于治疗感冒。
      1993年-哈佛大学发表E与心脏病关系的研究结果。

    吃多了没有好处

        最近,美国科学院食品和营养委员会的科学家指出,服用并不能提高人体对疾病的抵抗力,有些和微量元素在体内的含量过高还反而会增加疾病的风险。只要正常饮食,额外补充完全没有必要。

      买是花冤枉钱

      据最新统计,45%的英国家庭经常购买制剂,其中主要是C
    。最近几年,英国制剂的销售量高达3.5亿英磅。约有70%的美国人服用各种营养补品,其中40%的人是经常服用。这些人服用的营养补品主要是。对此,科学家说,花大把的钱买吃大可不必。有些老年人因为从食物中吸收B12的能力减弱,因此可能会出现B12缺乏,可以适当补充一些B12;还有一些很少做户外活动的人,由于长期阳光照射不足,也可能要补充一点D。一般健康人完全不需要服用多种制剂。

      有些人错误地认为服用多种可以弥补饮食中的营养不足,科学家奉劝这些人,千万不要用来取代正常饮食,特别是新鲜的水果和蔬菜。只要坚持每天吃水果和蔬菜,患病的风险就会减小。

      过量危害健康

      科学家说,目前他们关心的不是缺乏,而是过量,也包括微量元素过量和摄入热量过多。例如A,按医生推荐的剂量服用似乎问题不大,但是这种剂量与能够导致不良后果的剂量之间相差很小,稍不留意超过剂量就会导致不良后果。如果一个人每天正常进食,同时又服用A,这时人体内A含量就超过身体的需要,多余的A就可能危害健康。市面上出售的多种制剂,其中有些成分已达到危险剂量。

      过去有人认为,服用C和E可以预防癌症、心脏病和心绞痛,但大量科学实验证明没有这种效果。正好相反,服用E还可能引起心脏病发作。对于一般人来说完全不需要补充这两种。

      不能预防心血管疾病

      英国牛津大学的科学家最近做过一项研究,他们挑选年龄在40至80岁的2万多名自愿者参加这项实验。这些人都是属于易患冠心病的高风险人群,他们被随机分成两个组,一组人每天服用一种能降低胆固醇的药物,另一组作为对照,只服用多种。两种药在外形、颜色和重量上完全一样,使病人自己不能分辨。研究人员在英国的69家医院对这些人进行治疗,并进行5年的随访观察。研究结果发现,在服用降低胆固醇药物的自愿者中,由于心血管系统疾病而死亡的人数降低17%,发生心绞痛的风险降低了27%。此外这些人中心血管系统疾病的发病率也大幅度降低。可是服用的对照组则没有这么幸运。

      牛津大学的科学家还认为,不仅对心血管疾病没有预防作用,而且对骨质疏松症和白内障也没有预防作用。因此,牛津大学的科学家告诫那些喜欢吃的人:“买是花冤枉钱,不如去买水果和蔬菜吃。”


    服不当易致病  
      在人们的日常身体保养中,营养物质的补充无论对保护心脏、防癌,还是延长寿命都有诸多的好处。因此,很多人认为,加量服用和矿物质补充物就能保持一个健康的身体。但是,最新的研究表明,和矿物质补充物的服用不当照样能造成许多意想不到的害处。

      研究及矿物质对人体影响的美国科学家表
    示,当一个人并没有出现严重营养问题,也没有因疾病发生营养严重流失时,服用一般的复合即可。但是要注意的是,服用这些类药只是一种“上保险”,绝对不应成为人体的主要营养来源。一些减肥和健美计划要求人们大剂量服用某些和矿物质,以此来替代正常的营养摄入。这种做法会引起许多不良后果。

      最容易出现问题的是大量服用脂溶性A、D和E。这类可以在人体的肝脏内储存较长的时间,所以长期大量服用这些会把有益的营养补充变成有害的毒物。服用过多的A会使人产生掉头发、恶心、呕吐和关节疼痛等症状。同样,服用太多的E可使血液黏稠度降低。如果服用者是心脏病或高血压患者,同时服用的还有降血脂等使血液黏稠度降低的药物,将会导致内出血。此外,K还有一些反作用,如能造成血凝结。如果服用降血脂药的人同时服用K,就会互相抵消药的作用。

      水溶性族,如B和C相对来讲比较安全。即使大剂量服用,它们也不会堆积在人体组织中,从而不会达到产生毒性的程度。但是,大剂量服用这类仍可造成不良后果。

      例如,当大剂量服用B6时,人的神经系统会出现不正常的兴奋症状。尽管B3常被用来治疗高血压,但如果患者还患有心脏病,服用B3需要谨慎,因为它对治疗心脏病不利。

      此外,补钙也需要有节制。尽管钙对人体来讲属于一种比较安全的矿物质,但是其也有一些副作用。例如过量补钙会形成肾结石。同时,许多人在补钙的同时还加大了D的补充,这也会造成一些问题。D可以帮助人体吸收钙。但当同时大量服用钙和D时,就会造成自己没有意识到的一些副作用。

      此外,女性以及运动员常服用的铁补充物,如果摄入过量,也会造成一些意想不到的问题。科学家们发现,当铁在人体内遇到氧时,会变成一种自由基。与其他自由基一样,这种自由基对人体细胞有破坏作用,并可增加患某些疾病,如癌的危险。科学家们认为,那些在易患癌症环境里生活的人或有癌症家族史的人大量服用铁补充物后会诱发癌变。同时,C有助于人体吸收铁,所有大剂量服用C和大剂量补铁同时进行会产生适得其反的效果。

      为了避免大剂量服用某些可能带来的不良后果,科学家建议,可以服用复合和多吃些富含和矿物质的食物。

    与人体皮肤美
      




      皮肤是人体的一面镜子。一个健康且具有良好营养的人,皮肤应是光滑、丰腴、富于弹性和光泽的;而体弱多病、营养不良的人,其皮肤则表现为苍白无光,还易生黑斑、暗疮、满脸皱纹等,显得比同龄人衰老。研究表明,膳食中如能营养均衡,吸收足量的和碳水化合物,可以健美人的肌肤。所以,各种
    与皮肤健美有密切的关系。

      ■A

     亦称美容,可以使人的皮肤柔润、眼睛明亮,并减少皮脂溢出而使皮肤有弹性。饮食中如缺少A,皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。预防的办法是多吃胡萝卜、西红柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土豆、麦胚、植物油、蛋黄以及奶、动物肝脏等。

      ■B类

      如果膳食中缺少B1,除人体易感疲劳、抵抗力降低外,皮肤也易干燥并产生皱纹。B2缺乏,可发生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺及色斑等。治疗应多吃麦芽、蜂蜜、磨茹、杂粮、豆类、蔬菜、水果。B6有益皮肤,还有美发之效,可从香蕉、甜菜、蛋黄、蔬菜、谷物及豆类中摄取。

      ■C

      它可清除毒素,促进胶原合成,具有较强的抗氧化作用,可以降低黑色素生成与代谢,因而具有保持皮肤洁白细嫩、防止衰老的功效。柑桔、葡萄、芹菜、西红柿、生菜、柿子、干果和花粉、猕猴桃等富有C,多吃益皮肤健美。

      ■E

      具有保持皮肤弹性、抗氧化物侵蚀和防止皮肤细胞早衰的作用。存在于麦胚、谷物、植物油、豌豆、芹菜、花粉、豆类之中。

      此外,脂肪摄入过少,皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润,而显得干涩无光泽。但脂肪摄入过多,易使皮下脂肪堆积,引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病,影响皮肤健美及美容。值得注意的是,不要忘记喝足量的水。早晨起床后喝两杯温开水,每天要喝至少两升水,以清除体内毒素。少喝酒与有兴奋作用的饮料,少吃糖及油腻、烟熏、辛辣的食品,多吃水果蔬菜及杂粮。


    复方可防动脉硬化  
      芬兰医学专家经数年研究发现,长期服用复方有助于预防动脉硬化。

      芬兰库奥皮奥大学日前公布的最新研究报告指出,连续服用适量复方C和E至少3年,将可以有效预防动脉硬化,特别是吸烟男子的颈椎动脉硬化。颈椎动脉硬化是导致中风的重要因素。

      负责这项研究的
    尤卡·萨洛宁教授说,过去3年中,库奥皮奥大学中心医院对520名45~69岁的男子进行了临床试验,通过超声波观察他们颈椎动脉壁的增厚状况。结果发现,服用复方的病人,其颈椎动脉硬化程度是未服用者的45%;3/4的男子服用复方后动脉硬化症状明显减轻。


    滥服危害多  
        现在市场上各种各样的产品让人应接不暇,但是有关专家告诫,过多摄入不但不会保证营养的均衡,反而会带来意想不到的危险。

      很多人误以为补充多多益善,于是长期服用类药物。殊不知物极必反,在人体不缺乏的情况下,服用大剂量,不仅会造成浪费,还可能引起各种不良
    反应。

      Vc过量 有害健康

      C是大家最熟悉的一种,被认为毒性最小。有人在感冒时服用C以增强抵抗力,但如果超过1克/次,大剂量的C在增强机体免疫机制的同时,也为病毒的生长提供了养料,可谓得不偿失。每日口服C4克到12克,可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服C超过1克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过0.6克会出现尿频。儿童如果长期服用大剂量C可能影响骨骼的发育。另外服用大剂量C还可降低一些妇女的生育能力,并影响胎儿的发育,甚至导致先天性坏血病。

      长期服用大剂量C的人一旦停止服用,机体仍保持对C的高分解率和高排泄率,以致在食物中C含量足够的情况下会出现缺乏C的症状。

      Va过量 严重中毒

      A对骨骼生长、性腺功能的维持起着重要的作用,但过量摄入,也会导致中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。

      常服Ve 视力模糊

      E是一种抗氧化剂,被认为具有预防心脑血管疾病、抗衰老等功效,并被广泛应用。但如果长期服用?每日量达到400毫克至800毫克,可引起视力模糊、乳腺肿大、流感样症候群、头痛、头晕、恶心、胃痉挛。长期服用每日量超过800毫克,将改变内分泌代谢、免疫反应,降低性功能,并可能出现血栓性静脉炎或栓塞的可能性。

      过量Vd 生长停滞

      D是机体内“钙”代谢所不可缺少的,对防治儿童佝偻病十分有效。但短期内超量或大量服用同样可导致严重中毒反应。中毒剂量有显著个体差异。有的儿童长期服用D1800单位后就出现生长停滞。

      Vb6超量 药物依赖

      B类是十分重要的水溶性。有报道每天服用B6200毫克即产生药物依赖,每天服用2至6克几个月可出现步态不稳、手足麻木不灵活。

      需要指出的是上述中毒通常只发生在长期超量服用的条件下。对大多数人而言,能导致中毒的药量要明显大于通常的治疗剂量。如果病情需要额外补充,则完全可以在医生的指导下安全用药,不必过于紧张。如果是单纯为了保健而用药,或是在没有医生指导下擅自长期服用,儿童、孕妇、老年人、慢性病患者、肾功能减退患者、特异体质者,就有可能在服用类药物剂量并不太大的情况下出现毒性反应。

    正确服用方法
        现在的商店里充满了各种各样的和矿物质补品,这些补品的出售,往往是通过铺天盖地的广告进行的。

      但是世界上迄今为止,对如何服用和矿物质来调养人的机体问题,还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入,谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于,生产者
    无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。

      而且,一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面(服用不当反倒对人体有害)。

      冬季,人们适当服用一些多种和矿物质补品还是有好处的。

      在不良的生活环境里生活的人们(日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等)也应服用一些。生理和心理负担过重的人,消耗的和矿物质也比平时多。一些偏食的人(如素食者)由于体内摄入的和矿物质不均衡,需要用这样一些补品来调节,而对孕妇来说,即使吃非常丰富的食品,也不一定就能完全满足身体对和矿物质的需要。

      在多种和矿物质补品的说明中,虽然注明每天应服用多少,但是很难讲,这种用量对具体某个人是够用还是不够用,因为每个人的具体情况是不同的,但有一点需要指出的是,人为地过量服用可能会上瘾,一旦停止服用,会出现缺乏症的症状。A和D过量,—对人体是有害的。

      一般的多种补品,对3岁以前的儿童是不合适的。

      缺乏A:夜盲、角膜炎。

      富含A的食品:牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。

      缺乏E:不育、肌肉营养不良;

      富含E的食品:植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。

      缺乏K:血友病;

      富含K的食品:鲜蔬菜。

      缺乏D:佝偻病、软骨病;

      富含D的食品:鱼油等。

      缺乏B1:脚气、神经失调;

      富含B1的食品:肉类、酵母、带荚的果实、谷类。

      缺乏B2:皮肤病、神经失调;

      富含B2的食品:肉类、牛奶。

      缺乏B5:易怒、痉挛;

      富含B5的食品:肝、酵母、谷类。

      缺乏B12:恶性贫血;

      富含B12的食品:肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

      缺乏C:坏血病;

      富含C的食品:柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。

      缺乏泛酸:胃肠炎、皮肤病;

      富含泛酸的食品:肝、酵母、鸡蛋。

      缺乏叶酸:贫血;

      富含叶酸的食品:蔬菜叶


    让你走出亚健康  
      现代都市人不应该发生缺乏,可是事与愿违,确确实实发生缺乏了。据报道,由于有色蔬菜和动物肝脏摄入太少,全世界每年新增A缺乏的人,多达100万到500万人。在美国,约有20%的人群,每天A摄入量不足供给量标准的70%。我国居民人均每日A摄入量仅占供给量标准的62%,普遍显得不足

      再拿D来讲,由于户外活动太少,光照不足,D明显不足。据中国儿童发展中心对国内22个省市自治区11万婴幼儿调查发现,因D摄入不足导致佝偻病的患者率高达22%,有的省市甚至高达50%。至于B1、B2等,随着生活水平提高,人们对粮食的要求越来越高,过多强调口感,以致米、面越吃越白,越吃越精,标准米、标准粉不再面市,这样势必造成粮食表面,尤其是B族大量地丢失。

      据调查,我国居民平均每日B1摄入量只有0.8毫克至1.0毫克,相当于供给量标准的67%至83%,约有60%的人体内B2不足。据调查,约有60%的人群C供给不足。水果采摘下来后,果品内C合成终止,水果储存时间越长,C损失越多,蔬菜也是这样。

      摄入不足,是构成现代都市人,尤其是白领亚健康的一个不可忽视的重要原因,除了改变饮食习惯,调整膳食结构外,重要的一条牢记每人每天额外补充,不失为提高人体免疫功能,走出亚健康的明智之举。

    缺乏自测
      缺乏A :眼睛怕光,易疲劳,易脱发,易患结膜炎,角膜炎

      缺乏B1 :消化功能紊乱,缺乏耐力,皮肤粗糙,手脚麻木

      缺乏B2 :失眠、口臭,无原因头痛,精神倦怠

      缺乏B6 :肌肉痉挛,外伤不易愈合

      缺乏B12: 食欲不振,记忆力不佳,呼吸不均匀,精神不集中

      缺乏E :四肢无力,易出汗,皮肤干燥,头发分叉,精神紧张  


      来源:中青网

    中国营养学会指出中国人最缺和矿物质
    2003-09-04 16:12:28 新闻晨报 朱国荣

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      南方网讯 中国营养学会日前在沪公布的全国营养调查表明,中国人和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养专家指出,最好在医生的指导下有针对性地进行营养补充,摄入过多也有害。

      据悉,我国人群最缺乏的营养素有A、B2和钙等,普遍缺乏的有B1和C.此外,儿童缺乏锌、妇女缺乏铁、中老年人缺乏C等情况更为严重。调查显示,我国5岁儿童体重不足检出率达10-20%左右,生长迟缓检出率为15%,因铁、碘、A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多,这种状况将会影响青少年健康和智力发育。(编辑:王秀)

    认识


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      是一类低分子有机化合物,在体内的含量很少。它既不是构成身体的原料,也不是供应能量的物质,但它却是维持机体正常生命活动所必需的营养素。

      大多数都不能由人体自行制造,必须通过食物摄取。已知许多是辅酶或辅酶的组成成分,不同的各具多种特殊作用,人体若缺乏这些就可能引致严重疾病。因此有人称为“生物活性物质”。

      是20世纪营养学上一项重大发现。在过去30年间,许多东西如保健食品以至化妆品都添加了。虽然的作用早在200多年前已为人知,如在航海旅程中用柠檬和酸橙来治疗坏血病。但直到1896年,在印尼爪哇工作的荷兰人克里斯蒂安·艾克曼才首次确证的功用。艾克曼的发现推翻以往的营养学和饮食理论,这些理论认为蛋白是健康饮食的基础。

      随着科学知识的拓展以及对认识加深,更多相继被发现。是一种有机化合物与脂肪、碳水化合物和某些蛋白质不同,它们并非通过代谢作用而产生能量。大多数不能由人体制造,只能从食物中摄取。最近,科学家发现人体只需少量,而不同的各具有多种特殊功用。人体需要这些以预防疾病。英国卫生部门曾就一般人每天所需的营养素提出标准,称为“营养素摄取参考值”,这个参考值建议的营养素摄取量能满足97%的人每天所需。

      各人所需的营养素摄取量略有不同:男性所需较女性高,但有时也会出现相反的情况;孕妇或以母乳哺养婴儿的妇女所需可能与一般妇女不同;婴儿、幼儿和青少年也各有不同的需要;恢复期的病人、老年人和病人也可能特别需要某些营养素。

      营养家通常根据能否溶于脂肪或水将其分类。脂溶性包括A、D、E和K。这些不能通过尿液排出体外,过量摄取可能会危害健康。8种B和C属水溶性,除B12外,不能储存于体内。
                                   
                           
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